Migdolai turi turtingą istoriją ne tik kaip kulinarinis ingredientas, bet ir kaip vaistas. Viduramžiais migdolai buvo vadinami „riešutų karaliumi“, šiuolaikiniai tyrimai įrodė, kad migdolai yra tikrai išskirtiniai savo maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis.
Migdolų rūšys
Migdolai yra nepaprastai gražaus, dekoratyvaus migdolų medžio kaulavaisiai. Šiuo metu auginami dviejų rūšių migdolai - saldieji (Prunus amygdalus dulcis) ir karčiųjų (Prunus amygdalus amara). Saldžiųjų migdolų branduoliai yra valgomi tiek neapdoroti, tiek perdirbti, jie turi saldų aromatą ir malonų skonį. Kartaus migdolo sudėtyje yra apie 2–3% amigdalino glikozido, kuris, esant vandeniui ir tam tikriems fermentams (įskaitant žmogaus virškinamajame trakte), išskiria mirtiną vandenilio cianido rūgštį. Norint nuodyti suaugusįjį, užtenka tik 6–7 branduolių žalių karčiųjų migdolų. Tokiu atveju termiškai apdoroti karčiųjų migdolai tampa nekenksmingi. Neapdoroti karčiųjų migdolų vaisiai sutraukia, kartaus skonio. Jis yra mažesnio dydžio ir turi smailų galiuką. Medicininiais tikslais saldieji migdolai vartojami žali, iš jų ruošiamas migdolų pienas, iš abiejų rūšių migdolų išspaudžiamas eterinis aliejus.
Norėdami gaminti migdolų pieną, trintuve sumalkite 6 šaukštus migdolų ir 500 ml filtruoto virinto vandens. Nufiltruokite per dažną sietą arba marlės filtrą ir laikykite šaldytuve.
Migdolų maistinė vertė
Neapdorotuose migdoluose 100 g produkto yra 22 g baltymų ir 20 g angliavandenių. Baltymas susideda iš nepakeičiamų aminorūgščių, yra struktūrinis ląstelių elementas ir yra būtinas nukleorūgščių ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Angliavandeniai yra energijos šaltinis. Toje pačioje migdolų dozėje yra 12 gramų maistinių skaidulų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir sumažinti apetitą. Migdolai ir mononesočiųjų rūgščių, cinko, kalio, geležies, B grupės vitaminų, vitaminų A ir E, seleno, mangano ir magnio šaltinis.
Migdoluose yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurių taip trūksta vegetarams, atsisakiusiems gyvūninės kilmės baltymų.
Migdoluose yra glitimo, dėl šios savybės migdolų miltai tinkami pyragams ir sausainiams kepti. Skanius migdolų desertus gali vartoti net žmonės, turintys maisto alergiją kviečiams ir sergantys tokia liga kaip celiakija.
Migdolų pieną galima gerti žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
Migdolų nauda virškinimo sistemai
Migdolai yra naudingi gydant lėtinį vidurių užkietėjimą. Jei prieš miegą suvalgysite 10–15 tonzilių, ryte neturėsite problemų su išmatomis. Jei vidurių užkietėjimas kankina jus nereguliariai, tada į gelbėjimą išeis migdolų aliejus. Vos 7 gramai saldžiųjų migdolų eterinio aliejaus, praskiesto stikline pieno, netrukus pajus reikšmingą pagerėjimą.
Migdolai ir širdies ir kraujagyslių sistema
Didelis migdoluose esančių mononesočiųjų riebalų kiekis yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai, sumažindamas įvairių ligų riziką 30%. Magnis, taip pat esantis migdoluose, plečia venų ir arterijų sienas, prisidedant prie kraujo tėkmės, taigi, deguonies ir maistinių medžiagų visiems organams apskritai ir ypač širdies raumeniui. Tyrimai parodė, kad mažas magnio kiekis ne tik sukelia širdies priepuolį, bet ir pažeidžia širdies raumenį laisvųjų radikalų dėka. Migdoluose esantys antioksidantai yra naudingi širdžiai ir kraujagyslėms, mažina diabeto, taip pat kai kurių kitų lėtinių ligų, išsivystymo riziką.
Migdolai padeda susidoroti su anemija, nes 100 gramų riešutų jame yra apie 1, 15 mg vario. Varis kartu su geležimi ir vitaminais yra hemoglobino sintezės katalizatorius.
Migdolų nauda sveikai odai, plaukams ir nagams
Migdolai palengvina sudirginimą odos ligų, ypač egzemos ir psoriazės, atvejais, taip pat paraudimą, bėrimą ir niežėjimą. Reguliarus veido masažas su migdolų aliejumi padės sumažinti raukšles ar išvengti jų ankstyvo formavimosi. Ta pati priemonė yra efektyvi kovojant su spuogais. Migdolų aliejus, tepamas ant odos aplink akis, pašalins juodus ratilus po jais. Įtrindami migdolų aliejų į galvos odą, išvengsite plaukų slinkimo, pleiskanų ir ilgiau išlaikysite sodrią jų spalvą, išvengsite priešlaikinių žilų plaukų.
Migdolai, geriami dėl alfa-tokofolio (vienos iš vitamino E formų), suteiks plaukams ir odai maistingumo, todėl buvę blizgantys ir šilkiniai, o antrieji - spinduliaujantys ir glotnūs.
Kita migdolų nauda sveikatai
Migdolų emulsija yra naudinga sergant bronchų ligomis, užkimimu ir kosuliu. Triptofanas, randamas migdoluose, skatina smegenų sveikatą, gerą atmintį ir mažina streso lygį. Migdoluose yra riboflavino ir L-karnitino - maistinių medžiagų, kurios padidina smegenų veiklą, sumažindamos, be kita ko, Alzheimerio ligos išsivystymo riziką. Didelis B grupės vitaminų, ypač folio rūgšties, kiekis migdolų yra naudingas nėščioms moterims, nes būtent ši rūgštis padeda sumažinti naujagimių apsigimimų tikimybę.
Kontraindikacijos
Migdoluose yra oksalatų, todėl jis nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems inkstų ir tulžies pūslės ligomis. Jei esate alergiškas migdolų aliejui, oda gali pradėti tinti, todėl prieš naudodami produktą išbandykite jį nedideliame plote, esančiame netoli jūsų rankos galo.
Susijęs straipsnis
Kaip pasigaminti greitą migdolų pyragą
