Mėsos kepimas ant atviros ugnies buvo žinomas nuo senų senovės, tačiau per tūkstantmečius ji neprarado savo aktualumo. Tuo pačiu metu moderni įranga (grotelės, kepsninė, kepsninė) leidžia virti mėsos patiekalus net namuose. Tačiau renginio išvakarėse, nors ir ne oficialiai, bet tikrai valstybiniu mastu - kepsnių sezono atidarymu - kalbėsime apie tai, kurią grilį pasirinkti atostogoms šalyje.
Kas yra grilis, kepsninė, kepsninė
Mėsa, virta virš atviros ugnies, turi ypatingą skonį, nes sušyla daug greičiau ir praranda sultis, riebalus bei vitaminus. Populiariausi mėsos ir daržovių patiekalų gaminimo ant atviros ugnies prietaisai yra grotelės, kepsninė ir kepsninė. Kuo jie skiriasi?
Taip, beveik nieko. Grilis yra prancūziškos kilmės žodis, todėl jis buvo vadinamas krosnimi dideliems mėsos gabalėliams virti ant iešmelių ar ant grotelių. Iš tos pačios gurmaniškos kalbos pas mus atėjo žodis „kepsninė“ (iš prancūzų kalbos - barbariškas) - mėsos perdirbimo būdas kvepiančių žarijų karštyje. Mūsų šalyje ilgą laiką griliai (iš Turk. - plikiklis, didelis krepšys su anglimis) išliko populiariausiu prietaisu kepsninėms gaminti.
Šiandien grilis yra bet koks gaminys, skirtas virti ant medžio anglies, deginančias dujas, elektrinį šildytuvą. Įprasta laikyti kepsninę stačiakampiu metaliniu įtaisu, kuriame yra iešmai mėsai virinti. Kepimas ant kepsninės dažniausiai reiškia maisto gaminimo būdą, kepant atokiau nuo medžio anglių, esant gana žemai (ne aukštesnei kaip 130 laipsnių) temperatūrai.
Kaip išsirinkti tinkamas groteles
Grilių pasirinkimas yra didžiulis, kainų diapazonas gali būti klaidinantis. Todėl, nusprendę įsigyti groteles, pirmiausia nuspręskite, kaip jas naudosite. Kiek esate pasiruošę tam skirti vietos, ar turite kur jį laikyti, ar dažnai gabensite, kaip dažnai ketinate virti ant jo.
- Dažnam naudojimui tinka patvariausi ir patvariausi modeliai. Dėl suprantamų priežasčių jie yra brangiausi.
- Jei turite didelę šeimą ar planuojate susirasti daug draugų kepsninėms, turėtumėte ieškoti grotelių su plačiu kepimo paviršiumi. Tokie modeliai turi dar vieną pliusą: net jei gaminate nedidelį maisto kiekį, didelis paviršius leidžia mėsos gabaliukus perkelti į šaltesnes ar karštesnes vietas.
- Nešiojamieji grotelių modeliai tinka tiems, kurie neketina kartą ir visiems laikams to įrengti savo sodyboje, tačiau ketina dažnai gabenti. Geras pasirinkimas tiems, kurie turi nedidelį kotedžą ar jo išvis neturi - visada galite pasigrožėti griliu, išeidami iš miesto pas draugus, taigi iškart užimsite laukiamiausio svečio garbės vietą.
- Mes jau sakėme, kad už namo ribų naudojami grotelės yra anglis ir dujos. Degalų pasirinkimas taip pat labai svarbus perkant. Dujos (propanas) atima iš vaikystės pažįstamo nuostabaus dūminio skonio maistą, tačiau jį naudoti yra patogiau. Anglis leidžia tinkamai rūkyti maistą, tačiau anglys taip greitai neišdega ir yra sunkiau jas suvaldyti. Jei šiuo klausimu esate sustoję, atkreipkite dėmesį į kombinuotus grotelių modelius - jie naudoja ir propaną, ir žarijas.
- Estetikos ir funkcionalumo žinovai turėtų atkreipti dėmesį į amerikietiško prekės ženklo „Weber“ groteles. Jos gaminių asortimentą atstovauja daugybė modelių, pradedant stambiomis stacionariomis ir nešiojamosiomis grotelėmis. „Weber“ grotelėse naudojamas mažai anglies turintis skrebučių plienas, padengtas specialia karščiui atsparia emaliu, todėl jie yra labai stiprūs, patvarūs ir saugūs naudoti.
Grilių priedai
Rinkdamiesi groteles parduotuvėje ar svetainėje, tikrai rasite daug susijusių produktų - įrankių ir grilio priedų.
Būtinai įsigykite specialų grotelių dangtį. Tai padeda kontroliuoti liepsną. Be to, uždengę indą dangčiu, galite virti net ne labai aukštoje temperatūroje (kepsninėje).
Anglims uždegti yra skysčių, laužo degtukų, taip pat specialių kubelių, kurie dedami į anglį ir padegami. Pastarieji, parduotuvėse pristatomi daugiausia „Weber“ prekės ženklo, yra labai patogūs naudoti.
Žinoma, visada rasite didelį sruogų pasirinkimą - įprastas ir U formos, kurios naudojamos kepsninėje, kad mėsos gabalai nesislinktų sukant. Mažiems gabalėliams paruošti naudojami specialūs padėklai, kurie dedami ant vielos stovo. Norėdami dirbti su mėsa, turėtumėte įsigyti specialių įrankių - žnyplių, pečių ašmenis ir šakutes ilgomis rankenomis.
Patogūs įrankių rinkiniai, pavyzdžiui, „Weber“ rinkiniai, pagaminti iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno, labai palengvina pasirinkimo užduotį. Komplektą, kaip taisyklę, sudaro trys dalys - žnyplės, mentele ir dviejų dantų šakutė. Tuo pačiu „Weber“ prekės ženklu rasite dar vieną nepakeičiamą priedą prie grotelių - specialų šepetėlį, tinkantį groteles valyti.
Kaip tvarkyti groteles
Visada ir visuose dalykuose svarbiausia yra saugumas. Už miesto, kur paprastai yra mediniai pastatai ir miškai, atvirą ugnį reikia ypač atsargiai tvarkyti. Visada atminkite, kad grotelės turi būti pastatytos mažiausiai 5 metrus nuo namų ir medžių. Patartina šliaužiančioje pusėje, kad kibirkštys neskraidytų namo link.
Vienas iš populiariausių maisto kepimo gerintojų yra uždegimo skystis. Niekada nemerkite žarijų su juo - jis skirtas tik purškimui. Išpurškę ant medžio anglies ar medžio, palaukite, kol skystis visiškai išdegs.
Jei pirmą kartą kepate ant naujų grotelių, nepamirškite sutepti grotelių ir keptuvės augaliniu aliejumi. Po to juos reikia gerai išdžiovinti ir leisti atvėsti. Ši procedūra turi būti atliekama tik vieną kartą.
Ant grotelių padėkite tik anglis. Įsitikinkite, kad jis neliečia keptuvės sienelių.
Saugokitės ugnies. Venkite stiprios liepsnos. Netoliese visada turėtų būti vandens, kad užgesintumėte siautėjantį ugnį.
Kepdami ant grotelių, laikykitės kelių paprastų rekomendacijų:
- Įkaitinkite vielos stovą.
- Nuimkite jį, apsaugodami rankas pirštinėmis.
- Sutepkite groteles aliejumi arba specialiu purškikliu.
- Mėsos gabaliukus padėkite bent 2 cm atstumu.
- Prieš virdami, iš mėsos nupjaustykite visus matomus riebalus. Į marinatą paprastai nededama augalinių riebalų, kitaip gausite jo perteklių, kuris lašės ant žarijų ir, sudeginęs, į maistą pridės kancerogenų.
- Jei vis tiek nepavyko išvengti mažo angliavandenio, supjaustykite juos gatava mėsa.
Nesvarbu, kaip sunkiai praleidžiate laiką, nepamirškite išvalyti grotelių. Grotelės turi būti sutvarkytos po kiekvieno naudojimo. Žinoma, jam visiškai atvėsus, o žarijos sudegė. Pašalinkite pelenus ir užtepkite valiklio. Palikite 10-20 minučių. Nuvalykite minkštu popieriumi, pavyzdžiui, popieriniu rankšluosčiu. Tik tada groteles galima nuplauti vandeniu. Leiskite grotelėms išdžiūti arba nušluostykite švaria šluoste.
Gerai pailsėkite!
